Kierunki badań prowadzonych przez pracowników katedry uwzględniają różnorodną problematykę badawczą dotyczącą:

 oceny surowców zwierzęcych oraz technologii przetwórczych w produkcji funkcjonalnej żywności pochodzenia zwierzęcego

W ramach powyższej działalności naukowej realizowane są zadania m.in. z zakresu:

• monitorowania i kształtowania jakości surowców zwierzęcych,
• optymalizacji zasad chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania mięsa,
• wykorzystania naturalnych preparatów pochodzenia roślinnego w kształtowaniu jakości mięsa i produktów mięsnych,
• charakterystyki jakości analogów roślinnych produktów zwierzęcych.