Katedra Hodowli Zwierząt Futerkowych i Łowiectwa powstała w 2005 roku w wyniku połączenia Katedry Hodowli Zwierząt Futerkowych i Zespołu Gospodarki Łowieckiej.
Zwierzętami futerkowymi w olsztyńskiej Uczelni zajmowano się od początku jej funkcjonowania w 1950 roku. W ramach jednej z 4 Katedr ówczesnego Wydziału Zootechnicznego – Katedry Szczegółowej Hodowli Zwierząt Domowych działał Zakład Hodowli Drobiu, Drobnego Inwentarza i Zwierząt Futerkowych. W 1956 roku z wymienionego Zakładu wyodrębniono Zakład Zwierząt Futerkowych pod kierownictwem prof. mgr Jana Langiera, który od 1958 roku prowadzony był przez prof. dr Aleksandra Martyniaka, wtedy także została zorganizowana doświadczalna ferma norek. W Zakładzie tym pracowała mgr inż. Irena Kosko, która w 1965 roku po uzyskaniu stopnia naukowego doktora została awansowana na stanowisko adiunkta. Wówczas to rozpoczęto budowę doświadczalnej fermy królików, którą zlokalizowano w Kortowie III. Ferma służyła zarówno potrzebom dydaktycznym jak i badawczym.
   W 1972 roku, w ramach Instytutu Hodowli i Technologii Produkcji Zwierzęcej (IHiTPZ) powstał Zespół Zwierząt Futerkowych, którym kierowała do czasu przejścia na emeryturę w 1986 roku dr inż. Irena Kosko. Następnie Zespołem opiekował się ówczesny dr inż. Manfred O. Lorek. W 1988 roku zmieniono nazwę tej jednostki na Zakład Zwierząt Futerkowych, a jej kierownikiem został dr inż. Manfred O. Lorek, który w 1992 roku uzyskał stopień doktora habilitowanego, a w 1997 roku tytuł profesora. W 1990 roku zatrudniono w Zakładzie asystenta mgr inż. Andrzeja Gugołka, który w roku 1995 obronił pracę doktorską. W 1997 r. rozwiązano IHiTPZ i utworzono Katedrę Hodowli Zwierząt Futerkowych pod kierownictwem prof. dr hab. Manfreda O. Lorka. W 2003 roku dr Andrzej Gugołek uzyskał stopień doktora habilitowanego. W tym samym roku doktorantka realizująca swoją pracę w Katedrze Hodowli Zwierząt Futerkowych, mgr inż. Areta Hartman obroniła pracę doktorską i została zatrudniona na stanowisku adiunkta, na którym pracowała do 2009 roku.  Przez pewien czasu w Katedrze pracowała również na stanowisku administracyjnym Pani Celina Lorek. W 2005 roku dr hab. Andrzej Gugołek uzyskał stanowisko profesora UWM. W tym też roku doszło do połączenia z Zespołem Gospodarki Łowieckiej, której historia opisana została poniżej i do Katedry dołączyli: dr inż. Dariusz Zalewski, dr inż. Paweł Janiszewski i mgr inż. Małgorzata Konstantynowicz.
   W 2008 roku zmarł nagle prof. dr hab. Manfred O. Lorek. Funkcje kierownika Katedry objął dr hab. Andrzej Gugołek, prof. UWM i kieruje Katedrą do chwili obecnej. W 2009 roku został zatrudniony na etacie adiunkta dr inż. Janusz Strychalski. W 2011 roku dr hab. Andrzej Gugołek, prof. UWM uzyskał tytuł profesora nauk rolniczych, a w 2013 stanowisko profesora zwyczajnego.
Łowiectwo na naszym Wydziale ma swoją historię sięgającą również do Wyższej Szkoły Rolniczej. W 1961 roku, z inicjatywy prof. Wiesława Krautforsta, przy Katedrze Szczegółowej Hodowli Zwierząt, w Zakładzie Hodowli Trzody Chlewnej powstała, Pracownia Łowiecka. Obok prof. Krautforsta zajęcia prowadził mgr inż. Andrzej Majchrzak. W późniejszym okresie wykładowcami byli: mgr inż. Zygmunt Metzig (1962-1968) oraz dr Eugeniusz Nowak (1968-1969). Od 1970 roku zajęcia z elektywu    Łowiectwo przejął dr inż. Wiesław Szczepański, ówczesny adiunkt w Zakładzie Hodowli Owiec, który od 1978 r. jako docent, a następnie profesor (1997) kierował Pracownią, a od 1984 r. Zespołem Gospodarki Łowieckiej w ramach Instytutu Hodowli i Technologii Produkcji Zwierzęcej. W latach 1985-1988 pracował tutaj jako asystent mgr inż. Paweł Ziemann. Od 1988 roku pracę asystenta stażysty podjął student V roku Dariusz Zalewski, który obronił pracę magisterską w 1989 roku, a doktorską w 1997 roku. Drugi asystent, a obecnie prof. Paweł Janiszewski (doktorat obronił w 2000 roku), zatrudniony został w 1995 roku. W 1990 roku Zespołowi Gospodarki Łowieckiej przydzielony został etat techniczny i zatrudniona została mgr inż. Małgorzata Konstantynowicz, która po wielu latach owocnej pracy przeszła na emeryturę w 2025 roku. W 1997 roku w wyniku reorganizacji na Wydziale utworzona została Katedra Owczarstwa, Łowiectwa i Hodowli Kóz, w skład której wchodził do 2005 roku Zespół Gospodarki Łowieckiej. W 2005 roku nastąpiło połączenie z Katerą Hodowli Zwierząt Futerkowych pod kierownictwem prof. dr hab. Manfreda O. Lorka. W 2010 roku dr inż. Paweł Janiszewski uzyskał stopień doktora habilitowanego, w 2011 stanowisko profesora UWM, a w 2019 roku profesora tytularnego. Dr inż. Dariusz Zalewski stopień doktora habilitowanego uzyskał w 2011 roku na ówczesnym Wydziale Leśnym Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.